¿Qué hacer con un kilo de tomates que ya están maduros?

Me imagino, que al igual que a mí, a ustedes también les habrá pasado que tienen unos tomates ahí en la cocina que por las prisas no han tenido tiempo de comer, pero no quieren que vayan a descomponerse.

Pensando en eso les quiero compartir una receta muy fresca y nada complicada. Se trata de una ensalada de pasta con tomates y prosciutto crujiente. Y la verdad es que cae muy rica en estás tardes de primavera.

Lo que vamos a necesitar es lo siguiente;
300 gr de pasta espiral.
1 kg de tomates maduros.
50 gr de aceitunas, enjuagadas.
1/2 taza de perejil fresco, picado.
1/3 taza de hojas de albahaca frescas.
125 ml de aceite de oliva extra virgen.
8 rebanadas de prosciutto
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Lo que tenemos que hacer es lo siguiente; cocinamos la pasta en una olla grande con agua hirviendo, previamente salada, hasta que esté al dente. Colamos. Ponemos la pasta en un bowl grande, para servir.

Partimos por la mitad los tomates, exprimimos el jugo y las semillas sobre la pasta. Los partimos en trozos grandes y agregamos a la pasta junto con las aceitunas, las hierbas y el aceite; incorporamos gentilmente y sazonamos.

Cocinamos el prosciutto, por tandas, en una sartén grande con aceite a fuego medio, por al rededor de 1 1/2 minutos de cada lado o hasta que esté dorado y crujiente. Lo incorporamos justo antes de servir la ensalada, para que no se nos vaya a ablandar.

¡Y listo! Ya tenemos la ensalada lista para disfrutar con la familia.